營養師的健康叮嚀 洗腎飲食食譜端午特輯
隨著端午節即將到來,又到了家家戶戶吃粽子的時節,然而,儘管飽滿的粽子香氣逼人,腎友們礙於洗腎的飲食禁忌,始終無法大快朵頤享受粽子的可口與美味。黃莉軒營養師表示,為考量腎友的福利,讓腎友也可以輕輕鬆鬆地享有過端午節的佳節氣氛,我們特為腎友們量身打造「洗腎飲食食譜端午特輯」,讓腎友不再成為「端午佳節的邊緣人」!
高磷食材要當心 蝦米蛋黃堅果OUT!
擁有豐富內餡的端午聖品-粽子總是讓人無法抗拒,但是您知道嗎?粽子中常見的花生、蝦米、鹹蛋黃、栗子等餡料,其實都是洗腎飲食需特別注意的高磷食物。近年來,許多店家推出各式各樣的「養生粽」,使用大量的五穀米、堅果、薏仁及蓮子等高磷食物製作,更是洗腎飲食的大忌;黃營養師表示,腎友們在選擇口味時,應著重在減少高磷食物的攝取,盡量挑選白糯米製作的粽子,內餡以豬肉及豆乾為首選,減少蛋黃及花生堅果等食用量,以避免造成腎臟太多負擔。
種類選擇有訣竅 水煮原料單純負擔低
此外,哪一種對腎友的負擔最少呢?黃營養師指出,以最常見的南北粽來說,北部粽製作時會先將食材用油拌炒後再包入粽子,而南部粽是將生米與餡料包好後,用清蒸或水煮的方式烹調,相較起來含油量較低,對腎友的負擔也較少。除此之外,許多人喜歡吃顆甜粽當飯後甜點,黃營養師提醒腎友,一般包有紅豆餡料的甜粽,其磷含量較高,建議挑選無餡料的客家鹼粽較佳。
如何食用有撇步 適量搭配蔬菜少沾醬
黃營養師也強調,粽子主要由糯米製成不易消化,應適量攝取,一天一顆為限,並且選擇在中午食用為佳;同時,也應注意常見伴隨粽子的沾醬,如番茄醬、甜辣醬等鈉含量都較高,盡量避免或減少搭配食用。此外,黃營養師提醒,當餐最好搭配燙青菜和蛋白質一起攝取,將有助於營養均衡。
自製腎利粽最健康 家人同歡享樂趣
市售粽子為符合大眾口味,難免較為油膩不適合洗腎飲食,黃營養師建議腎友們不妨自行動手自製腎利粽,不但可安心享受美味,還可與家人同樂感受過節氛圍,黃營養師分享的洗腎飲食食譜《健康腎利粽》,當中加入新鮮食材如紅蘿蔔、竹筍、豆乾丁取代蘿蔔乾、鹹蛋黃、蝦米等高磷食材;選用瘦豬肉以避免攝取過多油脂;並且用水煮的方式烹調,去除食材中過多及鉀離子,讓腎友們可吃的健康無負擔。
健康腎利粽
【材料】
白糯米 100g
瘦豬肉 50g
豆乾丁 5g
新鮮竹筍切丁20g
紅蘿蔔 10g
乾香菇絲、紅蔥頭少許(提味用)
【調味料】
醬油、鹽少許
【做法】
- 清洗食材、竹葉
- 糯米浸泡約兩小時撈起備用
- 竹筍、紅蘿蔔切丁燙過備用
- 肉丁先川燙,去除血水與腥味
- 鍋中加入少許植物油及紅蔥頭及乾香菇絲爆香後,放入食材、糯米稍微拌炒並加入醬油、鹽適量調味
- 將所有食材及糯米放入竹葉中綁緊
- 煮開一大鍋水,水滾後放入粽子煮熟即可。
食材 |
克數 |
醣類 |
蛋白質 |
脂質 |
熱量 |
白糯米 |
100 |
75 |
10 |
- |
350 |
瘦豬肉 |
50 |
- |
9.8 |
4.2 |
77 |
豆乾丁 |
10 |
- |
1.4 |
0.7 |
10.5 |
新鮮筍丁 |
20 |
1 |
0.4 |
- |
5 |
紅蘿蔔 |
10 |
0.5 |
0.2 |
- |
2.5 |
植物油 |
5 |
- |
- |
5 |
45 |
合計 |
- |
76.5 |
21.8 |
4 |
490 |
今年腎友們不妨與家人一同自製《健康腎利粽》,享受無負擔的健康美味,同慶端午佳節。
本文內容為採訪腎安診所的黃莉軒營養師,版權所有,本刊圖文非經同意不得轉載。本文僅為衛教資訊之分享與参考,如有任何疑問,請務必先諮詢您的護理長。
文章更新日期:2018/6/14